抹茶戚風

如何做戚風蛋糕

戚風蛋糕食譜

這幾天心血來潮超想吃戚風蛋糕的!

剛好家裡還有沒用完的鮮奶油 麵粉什麼的也都有 立馬起身製作(只有在吃才是行動派)

去年蕎希 西西莉亞與波妞三個人去京都旅行時 去了這家''在台灣很火紅的'' 小山園抹茶專賣店

為什麼說是''在台灣很火紅的''呢? 原因很簡單 因為西西莉亞工作的關係認識很多日本人 

而當問起:你覺得小山園抹茶店值得去嗎? 他們都一臉疑惑地說:小山園是什麼?完全沒聽過這家 

哈哈哈 所以其實才覺得''小山園''根本就是被台灣人捧紅的吧?! 

我也是因為在台灣的時候看到很多有名甜點店都打著''小山園''才想去拜訪的!(但是那裏的蛋糕很好吃倒是真的)

西西莉亞與蕎希

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總之! 在那邊我們買了一罐抹茶粉 想說帶回去泡 因為在店裡喝真的好好喝啊! 

結果~~~~~~回台灣後其實也沒有那麼多閒情逸致花時間泡抹茶來喝 XD 所以它就被遺忘在家裡櫃子

翻找蛋糕器材時剛好被我看到 "今天就來做抹茶口味的戚風蛋糕吧!"想法油然而生

所需食材

戚風蛋糕食譜

抹茶流心醬

玉米粉 1茶匙
抹茶粉 1-2茶匙
溫水 30毫升
蛋黃 1顆
日本上白糖 15克
牛奶 110毫升
鮮奶油 90毫升

(真的建議大家上網購買日本的抹茶粉 香味跟一般烘焙用的真無法比較!!!蝦皮/PChome/奇摩拍賣/樂天都找得到)

蛋糕體

有機蛋蛋黃 兩顆
有機蛋蛋白 三顆
低筋麵粉 55克
抹茶粉 2-3茶匙
上白糖 25克&15克各一份
沒有味道的蔬菜油ex:葵花油/大豆油 35克
牛奶 35克
塔塔粉或一點新鮮檸檬汁(防蛋糕糊消泡) 1/8克

器具

電動打蛋器 1個
篩網 1個
戚風蛋糕模6吋 1個
防熱保鮮膜 1捲

關於電動打蛋器(不要再猶豫了 去外面買一個不到1000塊就有一個了 非常方便滴!


動物福利蛋

這邊想跟大家分享一下西西莉亞經常做蛋糕下來的經驗談

蛋糕好不好吃跟使用的雞蛋有幾近直接的關係喔!

我是使用''有助動福牧場''的雞蛋 他們秉持友善養殖、自然放牧 咕咕雞們每天下午會走到專屬於牠們運動場跑跑跳跳,玩耍、做SPA和散步 

這樣的雞蛋怎麼會不優呢? 

相反的 一般的牧場 母雞都被關在極小的籠子中 幾乎沒辦法活動 只能一直吃

並被迫用不自然的方式生產雞蛋 這樣的咕咕雞生出來的蛋 蛋黃不飽滿 打蛋時很容易就會破掉 並有蛋腥味

雖然動福牧場的雞蛋比較貴 大概9~10塊一顆 但是真的吃得出差異喔!!! 

我還是很建議大家買好一點的雞蛋 自己要吃的嘛!!

愛時尚的廚娘

糖的部分也是滿有學問 (應該是說要挑剔一點XD)

用台糖的細砂糖做這蛋糕也OK 但是如果你想做出很細緻口感的蛋糕 我強烈建議各位去買日本的''上白糖'' (我是在烘培材料行買的和田上白糖

如上圖 你可以看到糖的顆粒是非常非常的細(也因為這樣 它很容易受潮 要注意保存唷!) 甜度也不是那種死甜 尾韻甘甜清爽 

我用兩種糖都做過這蛋糕 真的有差!!!

好啦~苦口婆心之後 我們就開始吧!

先從抹茶流心醬START!


做法

1.把抹茶粉與玉米粉一起過篩(一定要過篩 否則會結塊)

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2.過篩後把準備的溫開水倒進去 攪拌均勻直到沒有顆粒狀 接著再過篩備用

抹茶戚風蛋糕食譜

3.將一顆蛋黃打散 攪拌至有點發白後加入15克上白糖

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4.將剛剛過篩後的抹茶玉米粉水倒入盆中與蛋黃混合

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5.取一小鍋 開小火 倒入110毫升牛奶和90毫升牛奶 

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6.等到牛奶在鍋子邊緣開始冒小泡泡時就關火! 

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7.把1/3的溫牛奶倒入剛剛的抹茶蛋液中混合均勻(不全部一次倒進去的原因是 防止牛奶溫度太高 而把蛋給煮熟了!) 將其攪拌均勻

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8.把攪拌好的牛奶蛋液重新倒回剩下在鍋中的2/3牛奶混合 再度開小火

這時一定要一直攪拌一直攪拌不能停唷!!! 手很酸我知道XD 

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此時要有耐心喔~它會慢慢的變凝固     

到什麼時候才要停止攪拌跟關火呢?

在國家地理頻道有看過火山的岩漿吧? (瞬間食慾全沒XD) 質地像岩漿那樣 啵啵啵 的那樣冒泡時就可停囉!

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9.關火後把抹茶流心醬倒到一容器中 並用防熱保鮮膜覆蓋在抹茶醬的表面上 如果不蓋上保鮮膜的話 最表層會變成厚厚硬硬的  

直接放入冰箱 抹茶流心醬完成!!!

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抹茶戚風蛋糕體

1.烤箱要預熱攝氏160度

2.把兩顆蛋黃和15克砂糖放入盆中混合攪拌好 依序加入35克植物油 與35克牛奶 充分攪拌均勻

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3.把抹茶粉和55克的低筋麵 一起過篩進剛剛的蛋液中!!不要偷懶喔!!!低筋麵粉很細所以非常容易結塊 這步做得好 保證可以把蛋糕做的蓬鬆Fluffy~

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4.接著就全部充分攪拌只要看不到麵粉顆粒就好了! 過度攪拌會讓麵糊出筋性 (蛋糕烤出來會容易萎縮) 

5.接下來就要打發蛋白囉! 先用低速把三份蛋白打至蓬鬆 出現大泡泡後後就可以加入1/8茶匙的塔塔粉 (小提醒: 蛋白中不能有任何的蛋黃 容器中也不能有其他油脂 不然會影響蛋白的打發)

6. 把25克的上白糖分3次加入蛋白 (如果一次全部倒進去的話 對於蛋白的打發較不易 小地方都要注意才能做出好吃的蛋糕唷~)

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蛋白打到這樣有小彎勾的中性發泡就可以了(就算把整鍋蛋白倒過來就不會滴下來的地步)

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7.先挖一點蛋白充分和抹茶麵粉糊攪拌 請各位溫柔對待這蛋白 XD 攪拌不要太大力以免消泡~

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8.接下來再把剩下的蛋白分兩次攪拌 直到顏色均勻就可以了! 

9.倒入烤模中 用筷子在蛋糕糊裡畫個幾圈 目的是要去除大氣泡! 接著再桌上輕輕震個幾次排出最後的氣泡就可以送入烤箱囉! YAY!!!

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抹茶戚風蛋糕食譜

戚風蛋糕食譜

10.放入預熱好的攝氏160度烤箱中烤15分鐘 之後再降溫至攝氏140度烤20-25分鐘 

11.取出蛋糕 倒扣放涼(如此可以防止蛋糕塌陷) 約2小時

全部涼透才可以脫模唷!不然蛋糕會黏住模具 整個會變得很恐怖啦 嗚嗚

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12.脫模請小心 有點技巧!

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先用手慢慢剝開戚風蛋糕的上部 

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這一步我忘記拍了>"<

就是把底部(面積較大的那面蛋糕)用雙手手掌施點力壓一下! 只要不是用蠻力 就不必害怕蛋糕會扁掉

這個目的是協助我們把黏著在管子部分的蛋糕順利脫落!

倒過來 整顆蛋糕就漂亮得取出囉! 

如何做戚風蛋糕

自製戚風蛋糕

取出冰箱中涼透的流心醬 淋上彈牙 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的抹茶戚風蛋糕就大功告成啦!!!

整個過程這樣寫下來好像有點繁複 但其實做過一次之後再做第二次就會超快速的!(我打賭你一定會在做第二顆哈哈阿)很簡單的啦! 快點自己在家做做看 

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抹茶戚風蛋糕食譜

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