素香腸食譜

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素香腸食譜

 

今天要跟大家分享一位英國 Vegan youtuber 帥哥的手工素香腸食譜!!!!!

先跟大家說一下因為國外的全素 Vegan 並不是像台灣的全素(不可食用蔥薑蒜)Vegan 的意思是不含蛋奶的素食

所以本食譜是有含大蒜的喔!

不過如果你是吃宗教素 你可以省略放洋蔥和大蒜 沒有問題的!

 

好了!你會不會有時候吃素吃到覺得很膩? 

例如像素水餃 好像永遠都是:豆皮~雪菜~木耳~粉絲...這樣的組合

吃素肉排(偶爾還是會想念肉的口感) 常常都是豆味或香菇頭的味道...好膩好桑心

西西莉亞與蕎希就是這樣  

在台灣的素食似乎都差不多餒~

幾年前西西莉亞去英國時 發現他們在超市裡有好多素肉的選擇! 而且也吃了!這一吃真是驚為天人!

那個素雞肉完全沒有任何豆味 也沒香菇味 是一種沒吃過的口感(真的超像肉的)好有飽足感啊!

配上醬汁真的會一度以為自己在吃雞肉!

可惜回台灣怎麼找都找不到那樣的素肉 心中一直懷念著!! 

 

有一天在 youtube上發現一位英國帥哥的素香腸食譜

那個影片實在太吸引人!!就像真的香腸一樣美味的感覺啊!

其實國外的素食食譜真的非常多元 甚至連素起司的製作都有!

但是對平常不太說英文的人來說 要聽懂這些影片是非常吃力的~ 

西西莉亞覺得這樣很可惜 明明資訊很多卻因為語言問題而受限制

所以決定來為大家翻譯一下這個食譜!

而且經過我個人的嘗試改良 更適合台灣人的口味喔!

(大家也可以看他的影片 聽帥哥說一口漂亮的英國腔也真是另一種享受呢~灑花

英國帥哥 Vegan youtuber 的頻道按這裡

 

Anyway! 這個食譜所需要的材料很多 也還滿搞剛的 但是看看這照片是不是口水都快流出來了?

真的是太太太值得了!廢話不多說 馬上來備料!

有些材料很難在一般超市取得 所以我特別為大家列出是在哪裡買到的:

素香腸食譜

素香腸食譜

濕性材料: 

材料 份量
洋蔥 1顆切細絲
大蒜 兩片蒜瓣
蔬菜湯頭 1又1/4杯(史雲生蔬菜湯罐頭 購於頂好 找不到的話也可以用康寶的香菇湯塊)頂好的就一個罐頭的量 超剛好的!!
新鮮香菇 5-6朵(原食譜是用乾的牛肝菌,但台灣超難找 也很貴)
熟的鷹嘴豆(埃及豆) 1/2杯熟的鷹嘴豆 (購於頂好 全聯和貴婦超市都有賣)
番茄佩司(其實就是濃縮番茄醬) 3大湯匙 (購於頂好)
醬油 1湯匙
有機味增 1湯匙
鹽巴 1/4湯匙
黑胡椒 適量
西班牙紅椒粉(甜味) 6湯匙 (購於烘焙材料行 也可上網購買)
茴香子

1湯匙(原食譜使用2湯匙 但香料味很重 有些人吃不習慣可以依照個人喜好來增減喔!)

我的是湯先生在英國幫我買的 大家在台灣可以網購

煙燻辣椒片 和 辣椒油 各一匙 我都沒有用 因為找不到

跟大家說明一下 我這邊用的''杯''都是以這個 Pyrex 牌子的杯子為主喔!

大家可以去買一個!國外很多食譜都是以杯計量的 

各大烘焙材料行都有賣:

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素香腸食譜
話說這個蔬菜湯罐頭在台灣卻極為少見 記得西西莉亞只在cotsco看過 關於蔬菜高湯罐頭

但是costco的實在太大罐 蔬菜湯罐國外料理超常用的

不得不說頂好真的超棒的耶!有超多進口的產品 而且價格也很親民喔!


乾性材料:

小麥蛋白 兩杯 (購於烘焙材料行 也可網購) 
鷹嘴豆麵粉 1/2杯 (台灣真的找不到 購買乾的鷹嘴豆 用果汁機打碎即是鷹嘴豆麵粉 非常簡單!) 

配菜材料:焦糖蘋果醋洋蔥

洋蔥 一顆切細絲
香菇 3朵切片
蘋果西打醋 1/2杯
特級橄欖油 2大匙
胡椒 適量
鹽巴 適量


配料:

大亨堡麵包 (購於7-11) 看你要做幾份香腸漢堡就買幾個
小番茄 切對半
奶油萵苣 適量

調味料:

黃芥末 適量
番茄醬 適量

 

步驟:

1.取一煎鍋開中火 爆香大蒜 把洋蔥絲放入鍋中慢炒 待其軟化且呈現微微焦黃色即可停火備用

素香腸食譜

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2.將剛剛炒好的洋蔥及所有濕性材料表上的食材(看著照片做就部會漏掉囉!)  都丟進果汁機裡攪打約一分鐘 濕性材料完成!!

大蒜

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蔬菜湯

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熟鷹嘴豆

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西班牙甜椒粉

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茴香子

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味噌

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醬油

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鹽巴

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黑胡椒

素香腸食譜

顏色好美~~~通通丟進果汁機

素香腸食譜

別忘了剛剛炒的洋蔥一起攪打

素香腸食譜

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變成這樣的質地就可以囉!

素香腸食譜

3.鷹嘴豆麵粉的製作: 直接將半杯生鷹嘴豆用果汁機打成粉狀即可!

素香腸食譜

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取一容器 將鷹嘴豆麵粉和小麥蛋白均勻混合後 將濕性材料倒入並均勻混合

素香腸食譜

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混合後將其整理成一個圓麵團 靜置約10分鐘(原食譜將麵團用布蓋住 但台灣很潮濕 不需要 不然等等揉麵時會很黏手)

素肉食譜素香腸食譜

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4.10分鐘後 把麵團用力的揉15分鐘 記得揉得越久麵團會越Q

這就代表香腸會越彈牙喔!  西西莉亞喜歡超彈牙所以揉得特別賣力XD 對了!其中我又加了大概1/4杯的小麥蛋白

因為如剛剛所說 台灣濕度高 以原食譜的方式製作的話 麵團過於溼

會很難搓成形 所以大家可以慢慢依狀況一點一點增加粉

素肉食譜素香腸食譜

5.把麵團先搓成大的長型 在平均地切成塊狀 看你的香腸想要多大 我大概是分成了14份

接著將每塊麵團都搓成長型 (建議不用做得太大 因為等等水煮時會膨脹喔!)

素肉食譜素香腸食譜

素肉食譜素香腸食譜

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6.取鋁箔紙 一張 把亮面朝自己 抹上一點點橄欖油或植物油 將香腸麵團置於鋁箔紙上 靠近自己的方向

然後用鋁箔紙將香腸捲起 一邊小心控制力道 盡量把香腸包得緊緊的!

這樣等等才不會變形或爆漿出來XD 捲好後將兩端扭緊收邊

素肉食譜素香腸食譜

素肉食譜素香腸食譜

素肉食譜素香腸食譜

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有個技巧 將捲好的香腸放置桌上用掌心超微滾幾下 然它呈現平均的狀態!

素肉食譜素香腸食譜

7.為了維持香腸的形狀 我們還得再用一層耐熱保鮮膜(耐熱150度 可在烘焙材料行買到)緊緊地捲一層 兩邊收邊 這樣就完成了喔!

素肉食譜素香腸食譜

8.把所有香腸都捲好後 取一鍋水 將其加熱至有小泡泡即可 把香腸都放進熱水

記著!我們不要滾開的水喔! 只要一直呈現有小泡泡那樣就可以 如果水滾起來的話香腸很容易從鋁箔紙中爆漿出來

待50分鐘即可取出香腸!!小心!!鋁箔紙很燙喔! 

素肉食譜素香腸食譜

確實膨脹了許多呢!但因為有把香腸包得很緊 所以並沒有爆漿的現象!

素肉食譜素香腸食譜

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9.取出後稍微風乾一下 取熱鍋用多一點油下去煎 記得隨時滾動一下香腸以免黏鍋 毀了你的傑作 如果有不沾鍋是最好 

煎至表面有幾條焦焦的痕跡就可以囉!!!!超香的啦!是不是很像真的香腸呢?

素肉食譜素香腸食譜

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素肉食譜素香腸食譜

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配菜做法:

1.現在來做配菜 蘋果西打醋洋蔥菇菇

將半顆洋蔥切細絲 在鍋中加點橄欖油 在鍋中炒至焦糖色 此時加入切片的香菇(原食譜沒有香菇) 加入大約1-2湯匙的蘋果西打醋 用鹽巴和胡椒調味即可!超簡單! 

素肉食譜素香腸食譜

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盛盤囉!!!!!!!

我是去7-11買大亨堡的麵包

一個才12塊而且很好吃!把奶油萵苣鋪上麵包 放入適量的洋蔥菇菇配菜 放上熱騰騰的香腸 側邊塞上切半的小番茄 擠上黃芥末+番茄醬

就!大!功!告!成!了!

大家辛苦了!!!快點來吃吧!!!大口咬著這沒有任何奇奇怪怪的素香腸 風味十足口感也一級棒!太值得了!

素肉食譜素香腸食譜

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